Как стать Виртуозом Живой кулинарии?

Наталья Кобзарь, эксперт природного питания

Для того, чтобы виртуозно готовить вкуснейшие и разнообразные блюда из сырых живых продуктов нужно совсем не много: желание быть здоровым, фантазия или хороший советчик, а также несколько приспособлений, помогающих в приготовлении.

Одним из главных помощников Живого Кулинара является Дегидратор или сушилка.

Слово дегидратор (dehydrator) буквально означает  -  обезвоживатель («de» – отсутствие «hydra» — вода) и используется для обозначения самых разных приборов и аппаратов для осушения.

В нашем случае – это специальный электробытовой прибор, предназначенный для сушки продуктов, и приготовления разнообразных сыроедческих деликатесов при определенном температурном режиме.

Дегидратор значительно расширит ассортимент ваших блюд и поможет сделать заготовки на зиму по-настоящему полезными и во много раз менее трудоемкими.

При помощи этого устройства можно:

– быстро и максимально полезно сохранить излишки урожая на зиму. Сушить в дегидраторе значительно быстрее, чем на воздухе, в процессе сушки будет постоянная температура, продукты не будут пылиться и обсиживаться мухами и другими насекомыми. Сушить можно фрукты, ягоды, овощи, травы, грибы;

– приготовить живые и полезные блюда и заготовки для живых блюд. Это могут быть: пастила, коржи для тортов, хлебцы, печеньки, козинаки и т.п.

Дегидратор – это помощник, который работает на кухне живого кулинара круглый год.

Мы пользуемся этим прибором уже более пяти лет. Лично попробовали различные модели и теперь поделимся своим опытом и выводами.

Как выбрать хороший дегидратор?

Разговор пойдет о конвекционных (воздушных) сушилках, в которых сушка происходит за счет циркуляции нагретого воздуха. Такие дегидраторы по форме бывают круглые и квадратные.

Круглые дегидраторы обычно имеют нижнюю платформу с нагревателем и вентилятором, съемные лотки и верхнюю крышку. В середине такой сушки есть круглое стержневое отверстие, через него осуществляется циркуляция воздуха.

Поддоны в таких дегидраторах ставятся один на другой. В базовой комплектации обычно их 4–5. В более дорогих моделях, которым позволяет мощность поддоны можно наращивать до 10, 15, а бывает и более.

Это одно из достоинств таких дегидраторов: при одинаковом расходе электроэнергии, времени и занятости полезной площади есть возможность высушить одновременно значительно больше продуктов.

Еще одно достоинство круглых дегидраторов: лотки ставятся один на другой, поэтому на них гораздо проще сушить травы или другие «пушистые продукты»: все наполнение остается в поддоне.

Еще один плюс: если продукты в высушенном виде накрошились на нижнюю подставку, то ее можно просто перевернуть и вытрусить, что не сделаешь в квадратных моделях.

Недостатки в таких дегидраторах тоже можно найти. Обычно круглые дегидраторы изготавливаются в очень широком ценовой диапазоне – соответственно качество может отличаться значительно.

В дешевых моделях возможно отсутствие вентилятора (есть только тен-нагреватель) в результате на нижних лотках продукты могут высыхать быстрее, чем на верхних. С этим недостатком можно справиться, если менять периодически поддоны местами, что не совсем удобно. Но в более дорогих и, соответственно, качественных моделях такой проблемы нет.

Перед покупкой желательно узнать, как осуществляется движение воздуха внутри дегидратора. Если снизу вверх, то нижние лотки будут сохнуть быстрее верхних, если же воздух, через боковые отверстия попадает на каждый лоток, то просыхание будет равномерным. Более того, при таком движении воздуха можно сушить в одной сушилке яблоки и лук, например. И запах у каждого продукта останется свой. В дешевых моделях смешение продуктов не допустимо.

К недостаткам круглых дегидраторов можно причислить наличие круглого отверстия в центре. Это имеет значение, когда вы готовите коржи для торта. Но этот недостаток можно превратить в достоинство: у вас будет очень оригинальный авторский торт – отверстие можно творчески обыграть.

Модели, начиная со средней цены, обычно имеют регулятор температуры, надежную конструкцию, равномерное просыхание всех лотков, возможность наращивать количество поддонов, возможность работы сутками без выключения, довольно низкую шумность, механическое управление параметрами сушки, которые не сбиваются при скачках напряжения.

Хорошие модели рассчитаны на 2-3 года непрерывной (!) работы. Это достигается благодаря наличию термопредохранителя, который отключает нагревание, когда достигнута выбранная вами температура, а также отключает тен, если вдруг выйдет из строя вентилятор. Такие сушилки можно спокойно оставлять работать на ночь или уйдя на работу. Хорошая сушилка может работать сутками!

Квадратные дегидраторы обычно представляют собой конструкции, имеющие заранее определенные размеры. Это такой «духовой шкаф», поддоны которого вставляются в пазы и въезжают внутрь как в обычной духовке. Нагревательные элементы и вентиляторы для циркуляции воздуха в таких приборах обычно находятся по бокам или у задней стенки.

К преимуществам таких моделей можно отнести большую, в отличие от круглых, площадь лотков (за счет наличия углов, срезанных в круглых моделях). Квадратная форма позволяет делать коржи без дырки посредине. Некоторые модели квадратных дегидраторов можно встроить в кухню. Правда, это возможно только в тех моделях, которые не требуют пространства по бокам для забора воздуха.

Более дорогие модели квадратных дегидраторов могут иметь таймер, позволяющий отключить прибор через указанное время.

Поддоны можно вставлять в прибор не все. Таким образом получать большее расстояние между ними. Это может понадобиться, если вы решили запечь какую-нибудь объемную конструкцию.

Недостатки.

Эти приборы могут иметь электронное управление, что дает дополнительные возможности, например, таймер, но в случае отключения электроэнергии или скачка напряжения все установки на этом приборе сбиваются, тогда как механический прибор запустится при возобновлении напряжения и будет работать в прежнем режиме.

Так как количество поддонов ограничено изначальной конструкцией, то нарастить их количество и соответственно экономить ресурсы и увеличивать полезную площадь возможности нет.

Так как лотки вставляются как в духовом шкафу, то при сушке «пушистых» продуктов, например, трав, выдвинул лоток посмотреть – половина наполнения, зацепившись о верхний лоток, ссыпалась вниз.

Так как нагревательные приборы находятся сбоку (у задней или боковых стенок), то высыхание на одном листе может быть не равномерным и требовать переворачивания поддона. Этот недостаток был замечен даже в весьма дорогих аппаратах, хотя производители декларировании равномерное высыхание.

По цене дегидраторы могут иметь очень широкий разброс.

Самые дешевые представители дегидраторов, как правило, не оправдывают экономию.

Какие могут быть проблемы с дешевыми устройствами:

– резкий неприятный запах пластмассы;
– хрупкость конструкции: детали быстро приходят в негодность, откалываются кусочки, плавятся и т.п.;
– ненадежность нагревательных приборов: приспособление может перегреваться, может возникнуть необходимость периодически отключать прибор и давать ему время остыть;
– прибор может сильно греть окружающий воздух.

Обобщим, какими же свойствами должен обладать хороший дегидратор:

– возможность выставить желаемую температуру сушки;
– отсутствие запаха пластмассы;
– автоматическое отключение тена при достижении необходимой температуры;
– возможность сушить разные виды продуктов на разных лотках одновременно;
– возможность работать несколько суток без ущерба для работоспособности прибора и безопасности окружающей действительности;
– надежность конструкций.

Покупать ли дорогие модели – решать вам, но вот самые дешевые – точно не стоит. Знаю лично нескольких людей, которые после второго вышедшего из строя дешевого дегидратора выбирали более дорогую модель и сетовали на то, что «скупой платит трижды». В данном вопросе эта поговорка работает стабильно.

PS

У нас два дегидратора: один дома, другой на даче. Посмотреть какой сушилкой мы довольны и с успехом и радостью пользуемся вот уже пять лет можно тут и тут 

Материал сайта Жить природосообразно

 

Отзывы

  • Отзывов еще нет

Оставьте свой отзыв

Добавить отзыв

0

Изидри клуб это

  • Дилер Ezidri в Украине
  • 100% оригинальная продукция
  • Гарантия от производителя
  • Доставка 2-48 часов в любой город Украины
  • Оплата при получении заказа
  • Обратная пересылка денег за заказ за наш счет
  • Клубное радушие и атмосфера
  • Бесплатные консультации специалистов

Мы рекомендуем

Ezidri Ultra MAX-D

u-max-2019